2015年9月30日星期三

酒渍杂果干蛋糕 Rum Fruit Cake


其实有时候感觉自己像酒鬼,虽然不爱喝酒但却喜欢有酒味的副产品。谢谢好姐妹帮我买的朗姆酒,所以我才可以有机会做这蛋糕。
昨晚就烤好的蛋糕,刚刚才得空拍照,哪知道没拍个几张就下起了倾盆大雨,所以只好收工了。。。最惨的事,拍着拍着竟然忘了屋外的衣服还没收回来。。。呜,呜,呜,又要再洗一次了!

材料 :
无盐奶油 - 120g
自发面粉 - 150g
酒渍杂果干 - 200g(200g杂果干加200ml朗姆酒,浸泡1星期用时用筛子过滤)
幼糖 - 100g
鸡蛋 - 3 个
浸泡过果干的酒 - 50ml 
牛奶 - 30ml

做法 :
1)粉类过筛,酒和牛奶混合均匀备用。 
2)牛油加糖搅打至发白,分次加入蛋液打至混合。
3)将过筛的粉类及牛奶酒交替分两次加入搅拌均匀,再把酒渍杂果干加入拌匀。,倒入已铺烘焙纸的长方模里。
4)  预热烤箱,180゜C 烘烤40分钟或至熟。

备注 :我把蛋糕放隔夜后才切,蛋糕回油后比较湿润,而且酒味也较出来。也可以把牛奶换去酒哦!

2015年9月27日星期日

自制香草精 Homemade Vanilla Extract


其实想自制香草精很久了,但却碍于家里没有酒来制作,所以这计划一直搁置着。直到好姐妹的鼎力相助,托了她那出国的好先生帮我把酒买回来,这计划才得以完成。。。老师,谢谢你哦!!!


材料 :
香草籽 Vanilla pod - 6条
朗姆酒 Rum - 200ml (也可以使用 vodka伏特酒)
有盖玻璃瓶子 - 1 个 (清洗干净,用热水烫过消毒后风干)

做法 :
1)把小刀把所有香草籽剥开,然后放入瓶子里,。
2)之后把朗姆酒倒入,把盖子关紧。
3)放置在阴凉处,每几天拿出来摇一摇,一个月后即可使用。

备注 : 放越久,香味会越浓郁。

2015年9月26日星期六

蛋黄酥

这两天好姐妹在做蛋黄酥,搞得我也手痒痒的想来试一试。从刚学烘焙时尝试做过一次很丑很丑的酥皮点心后,我就再也没有动过酥皮这一块了,因为实在是太难啦。。。
 今天忙进忙出的忙着载送小姐们去学画画,又忙着家事,结果酥皮的步骤竟然做漏了一步,我后知后觉的在烤到一半才发现,这次完了,一定是请宾先生吃的了。。。
出炉后就迫不及待的切了一个来试,虽然没有层次分明的,但也算可以入口啦。。。而且皮的感觉像是吃烧包般的,我喜欢!!!下次学做烧包就用你咯!!!

材料 :
水油皮 :
白油 - 60g
幼糖 - 13g
普通面粉 - 160g
冰水 - 70g
~ 粉和糖混合均匀, 再加入白油抓匀,之后慢慢的分次加入冰水,稍微搓揉大概5分钟至一柔软面团,盖上保鲜膜休面20分钟。之后再分割成小团(我用30g)。

油皮 :
低粉 - 130g
白油 - 65g
~ 粉和白油混合均匀成团即可,盖上保鲜膜休面20分钟。之后再分割成小团(我用20g)。

馅料 :
莲蓉馅 - 适量 (我一粒包40g)
鸡丝 - 适量 (也可以不放)
咸蛋黄 - 数个
~ 咸蛋黄洗净后,用少许白酒稍微腌10分钟后,预热烤箱120度,倒掉白酒,放入烘烤8分钟即可。拿出待凉备用。

涂面 :
蛋黄 -  一个
牛奶 - 1 大匙
~ 蛋黄和牛奶混合均匀,过滤备用。


组合 :
1)把水油皮包入油皮,搓成圆球。
2)将包好的面团稍微压一下擀成椭圆形薄片,然后卷起,收口向下,盖上保鲜膜再度休息10分钟。
3)再度的把醒好的面团擀成长条形,再卷起,收口向下,盖上保鲜膜再度休息10分钟。
4)把一份莲蓉馅包入少许的鸡丝和蛋黄,搓成圆球状备用。
5)把醒好的面团擀成圆形,包入馅料球,收口。涂上蛋黄液,撒上芝麻粒。
6)预热烤箱200度, 烘烤25分钟即可。







2015年9月22日星期二

果仁月饼 Mixed nuts mooncake

感觉自己休息了好久。。。
近来看到姐妹们都忙着为即将来临的中秋节做月饼,公仔饼,月光饼,每一天面书都充斥着美食加美图。。。终于自己也忍不住地动手动手开工了。
前几年都一直在做上海月饼和饼皮月饼,因为感觉好像比较容易,对传统月饼一直都是远望吧了,为什么?因为又是那不上道的直觉,总觉得它好难,不容易做。
上两星期做了一次上海月饼来热身,不知道为啥竟然不想吃,而且还有点反感。。。我,是不是变态了?哈哈哈
但馅料已经买了,不做放着的话碍眼之余也浪费,看着那么多漂亮的月饼模子,所以尝试了传统月饼。。。
原来不难,原来它是那么的平易近人的。。。看来我已深深的爱上它了,明年。。明年要败多多的模子回来了!!!

月饼皮 :
普通面粉 - 250g
碱水 - 1 小匙
糖青 - 175g
花生油 - 50g
~  碱水,糖青和花生油混合均匀,把普通面粉加入,切拌均匀成软团后休面30分钟。 

馅料 :
杏仁粒 - 80g (烤香后切碎)
核桃 - 50g(烤香后切碎)
白瓜子 - 50g(烤香)
南瓜子 - 30g(烤香)
白芝麻 - 60g(烤香)
杏桃干 dried apricot - 3 个(切碎)
蔓越莓干 - 20g(切碎)
冬瓜糖 - 60g (切碎)
幼糖 - 2 大匙
食油 - 2 大匙
清水 - 5 大匙
糕粉 - 100g
杏桃果胶 apricot glaze - 3 大匙 
~ 所以材料混合均匀后, 取适当份量(我用80g),搓成圆球状后放入冰箱冷藏30分钟。

涂面 :
蛋黄 - 1 个
牛奶 - 1大匙

做法 :
1)取适量的皮(我用60g)杆扁后包入馅料,搓圆后压入月饼模里,扣出排在烤盘上。
2)预热烤箱,180度烤10分钟,然后拿出,放置一旁待冷 (大概10分钟)。
3)表面涂上蛋黄液,再次放入烤箱继续烘烤10~15分钟至表面金黄即可。

P/S : 放置大概3天待回油后食用更佳。