2015年10月13日星期二

咖啡店面包 Kopitiam Milk Bun

昨晚就找来了老大的食谱,准备了中种,今天撇去了懒虫开工做面包去。。。这面包曾经是红极一时,但我却从来没做过,为什么我是那么的迟钝?哈哈哈

小姐们近来是很烦吖,每天吵吵闹闹的,烦的我竟然拿错了粉,把低粉当成了高粉,真的很够力;没想到好戏还在后头,不知道是不是我用的蛋比较大,水分比较多,面团竟然是糊糊水水的怎么也成不了团,最后唯有自做主张的多加了一点粉才成团。希望等下面包真的会成功才好。。。
不过幸运的,面包终于顺利的出炉,最庆幸的是,它还是成功的。。。难怪它那么红,果然是香软好吃。

食谱参考 :Aunty Young

材料A (中种):
高筋面粉 High protein flour/bread flour - 214g  
速发酵母 Instant yeast - 2g
牛奶 Milk - 128g 

材料B(主面团):
高筋面粉 High protein flour/bread flour - 30g   
低筋面粉 Cake flour - 92g
奶粉 Milk powder - 12g 
速发酵母 Instant yeast - 3g
鸡蛋 Egg - 1个
糖粉 Icing sugar - 35g 
盐 Salt - 2g 
牛奶Milk - 12g 
牛油 Butter - 45g

做法 :
1)中种:把所有材料搓均匀,放入密封盒,然后放入冰箱冷藏至少12小时。 
2)把中种从冰箱取出,然后撕成小片加入到 (B)材料里(除了牛油),混合成团后,再把牛油加入揉成光滑面团
3) 初步发酵45分钟,排气,分割并滚圆松弛10分钟。
4) 造型或包入馅料 ,最后发酵45分钟。
5) 预热烤箱180C , 烘烤20分钟即可。

2015年10月7日星期三

杏仁脆饼


这脆饼是无心插柳下诞生的,因为它本来是塔皮,结果小姐们竟然要求只做饼皮就好,所以它就华丽转身的成了小饼干。。。
材料 :
杏仁粉 - 70g
高粉 - 160g
低粉 - 160g
糖粉 - 120g
牛油 - 160g(有盐无盐都可以)
鸡蛋 - 1 个 (大)

做法 :
1)高低粉过筛后加入杏仁粉拌匀,糖粉过筛,备用。
2)牛油加入糖粉用刮刀拌匀,直至糖粉完全溶化。
3)分次加入蛋液,继续拌至均匀。
4)把高低粉和杏仁粉倒入,轻手切拌均匀成团。
5)包上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少一小时。
6)从冰箱取出后,用擀面棒擀至大概5mm厚,再用模具切出造型,铺放在铺上烤纸的盘上。
7) 预热烤箱 180度,烘烤约20分钟或至金黄色即可。待完全冷却后即可密封收罐。